Pelteobagrus fulvidraco est le nom commun du Pelteobagrus fulvidraco dans le Sichuan.C'est un plat populaire dans le Sichuan en raison de sa texture délicate et tendre, de son peu d'épines et de sa teneur élevée en matières grasses.Il peut être combiné avec une variété d'ingrédients, voici donc quelques-unes des façons les plus populaires de le préparer au Sichuan.

Taro et piment jaune en dés

IngrédientsPréparez 4 piments jaunes en dés (2 gros), la moitié d'un gros taro, le gingembre mariné.Sel et poivre au goût.Vin de cuisine chinoise.Oignon vert coupé en tranches.Pâte de haricots noirs.Stock.Le sel.Du sucre.Sauce de soja.Amidon.Vinaigre.Huile rouge.Poivre.Oignon de printemps haché.Huile de salade au goût.
Méthode Étape 1.Poivre, poivre, taro, éplucher, couper en petits morceaux et faire cuire à la vapeur.
2. Nettoyez le piment jaune coupé en dés, ajoutez du sel.Faire mariner dans du sel et du vin de cuisine pendant 30 minutes, puis éponger l'eau et ajouter dans une poêle d'huile chaude à 70%.
3. réservez l'huile dans la poêle et ajoutez les échalotes émincées.Ajoutez le gingembre haché.Ajouter le gingembre mariné haché, le poivron mariné haché et les haricots noirs sautés.Ajoutez le bouillon.Le sel.Le sucre.Vin de cuisine chinoise.Ajoutez le taro et faites cuire pendant 5 minutes, faites réduire la sauce à feu vif, épaississez la sauce et arrosez-la de vinaigre.Arroser de vinaigre, d'huile rouge et de poivre.Ajouter le taro et faire cuire pendant 5 minutes.

Soupe épicée aux crevettes et au tofu

Ingrédients : 200g de tofu, 300g de crevettes, 500g de piment jaune en dés, 50g de champignons shiitake frais, oignon de printemps en tranches, gingembre en tranches.Gingembre coupé en tranches.10g chacun de vin de cuisine et 5g de sel.
Étape 1 : Lavez le piment jaune coupé en dés, frottez-le avec du sel, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes ; lavez les crevettes ; lavez les champignons.Lavez et coupez le tofu en morceaux.
2. faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne un état mûr, puis mettez-le dans une casserole avec le gingembre.Le sel.Ajoutez le gingembre, le sel, le vin de cuisine et l'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu dans la marmite à soupe et ajoutez le tofu, les champignons et les autres ingrédients.Ajoutez les champignons.Ajoutez le tofu, les champignons et les crevettes, portez à nouveau à ébullition à feu vif et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.Ajoutez l'oignon de printemps haché et servez.
Conseil : le piment jaune en dés est riche en protéines et a un taux de digestion et d'absorption de 96%.Il est également plus riche en calcium, phosphore et autres minéraux que les autres viandes.Selon la médecine chinoise, sa viande a un goût sucré.Il a une nature plate et est bon pour la miction.Il a pour effet de réduire les œdèmes.

Piment jaune en dés grillé avec sauce épicée

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Préparez 5 piments jaunes coupés en dés, 1 sachet de sauce piquante, 15g de poivron mariné, de l'oignon de printemps en tranches, du gingembre haché.gingembre haché.Gousses d'ail.10g chacun de coriandre, 3g de poivre, sel.Vin de cuisine chinoise.Sucre au goût.
Méthode Étape 1 : Faites mariner les piments jaunes coupés en dés dans du vin de cuisine et du sel ; coupez le poivron mariné en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les gousses d'ail jusqu'à ce que la surface soit carbonisée.Ajoutez le poivron haché.Ajoutez le gingembre haché.Faites sauter brièvement, ajoutez la sauce épicée, baissez le feu et faites sauter lentement, ajoutez une quantité appropriée d'eau dans la casserole, augmentez le feu jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition, ajoutez le piment jaune en dés, ajoutez le sucre et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, écumez la coriandre et servez.